Nourrir les 40 000 personnes au Festival letton de la chanson et de la danse / Article

Une partie du forfait qui accompagne la participation comprend trois repas de courtoisie par jour pour garder les chanteurs, danseurs et musiciens joyeux et énergiques. Cela représente jusqu'à 27 repas par participant au cours des neuf jours du festival, ce qui représente une énorme opération de restauration.

Pour la deuxième fois dans l'histoire du festival, un groupe de travail dédié s'est réuni pour élaborer un menu apte à nourrir ces masses musicales. Jusqu'au festival de 2018, il n'y avait pas de menu unifié et les traiteurs participants préparaient les repas indépendamment les uns des autres.

Le menu de cette année repose sur quatre principes : les normes nutritionnelles, la sécurité alimentaire, les ressources et la capacité des traiteurs et la durabilité. Il devait prendre en compte différents besoins caloriques selon les groupes d'âge et les sexes, les installations de restauration et les horaires intenses.

Pour cocher toutes les cases, le groupe de travail de cette année comprenait des membres du Service alimentaire et vétérinaire, de l'Association lettone des spécialistes de l'alimentation et de la nutrition, du Centre de prévention et de contrôle des maladies, de l'Union des traiteurs publics et du Fonds mondial pour la nature, un technologue alimentaire, un nutritionniste et des membres de l'équipe organisatrice du festival.

"Comme l'un des principaux thèmes du festival est la durabilité et un événement plus respectueux du climat, l'une des tâches les plus difficiles dans le processus de restauration est de réduire la quantité de nourriture non utilisée pendant le festival", explique Daina Markova, directrice exécutive du Festival.

Les menus fixes sont une des solutions du groupe de travail avec la possibilité pour les participants d'annuler les repas à l'avance.

Le groupe de travail aux multiples facettes a également été crucial pour faire face aux défis actuels tels que la hausse des prix des aliments, les pénuries de produits et le manque de personnel dans l'industrie hôtelière à la suite de la pandémie et à la lumière du climat géopolitique, explique Linda Ertmane, responsable des relations publiques du Centre national letton pour la culture, qui supervise le festival.

Cette année, dans une tournure révolutionnaire, les participants peuvent choisir un menu végétarien comme alternative au menu régulier, généreux en viande. Le premier jour du festival, par exemple, les participants mangeront :

bouillie de semoule de maïs avec accompagnements pour le petit-déjeuner,

gyros de poulet ou haricots avec pommes de terre, sauce aux champignons et une salade d'accompagnement pour le déjeuner,

plov avec du poulet ou des pois chiches, un cornichon et une pâtisserie en dessert.

D'autres plats comprennent du muesli, du poulet au curry, des soupes de légumes et des ragoûts.

Le menu du déjeuner et du dîner est similaire à ce que vous pourriez trouver dans une cantine d'école, de bureau ou d'usine. Étant donné que de nombreux participants séjournent dans 70 écoles de Riga, c'est là qu'ils prendront le petit-déjeuner et quelques dîners, en fonction du calendrier des répétitions et des événements. Le déjeuner et certains dîners sont servis dans 14 des plus grandes salles du festival, telles que la scène en plein air Mežaparks, le stade Daugava et le centre olympique Rimi.

"Permettre aux participants de manger sur place améliore considérablement leur bien-être - il n'y a pas d'urgence à regagner leur logement et moins de pression sur le trafic local. Il faut près de 700 bus pour transporter les participants venant de l'extérieur de Riga", explique Ertmane, illustrant la complexité insondable d'organiser un événement de cette envergure.

Le coût total de l'alimentation d'un participant par jour s'élève à 10,80 euros (plus TVA). Le petit-déjeuner représente 30 % de l'apport calorique et 2,80 euros, le déjeuner – 35 % et 4,20 euros et le dîner – 35 % et 3,80 euros. Ceci est financé par le budget de l'État conformément à la loi sur le festival de la chanson et de la danse.

La question de savoir comment répondre à d'autres exigences alimentaires, comme le véganisme et les intolérances, reste ouverte aux futurs organisateurs.

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